「横浜骨董ワールド骨董縁起帳」

華麗なる英国カレーのある日々...?!

英国に行ったら絶対にインドカレー屋さんに行きましょ!


この秋も又英国買い付けの旅から戻りました。いつもながらの大忙しの旅、きちんと食事をとる事が出来ず、あり合わせやテークアウトですませる事も多いのですが、どんな時でも時間を作って行くのがインド料理レストランです。

なんで英国でインド料理なの?なんて言わないで下さいね。英国通には外せないのがカレー料理なのです。英国...カレーにはこんなストーリーがあります。

さかのぼって18世紀の英国では当時植民地であったインドのスパイスのきいたインド料理が紹介され話題になっていました。インド人の料理人をかかえた貴族達は競ってインド料理を楽しみましたが、その反面香辛料に慣れていないイギリス人の料理人たちにはスパイスの調合は大変な仕事でした。そこで考案されたのが「カレー粉」でした。C&B社(Cross and Blackwell)によるカレーパウダーは評判となり、美味しさと手軽さから各家庭に広まり、この時からカレーは英国家庭料理への仲間入りとなりました。

英国でカレーが重宝がられ、広まった裏には大きな理由がありました。イギリスの中流家庭では日曜日毎にサンデーローストと呼ばれるローストビーフが焼かれていました。この大きな肉のかたまりを姿を変え、形を変え、味を変えて食卓に送るのが料理人の役目だったようです。ローストビーフの残り肉を当地では豊富にとれるジャガイモと合わせ、ニンジンやたまねぎと一緒に煮込んだカレーはその後日本にも伝わり、おなじみのカレーライスになったのです。ちなみに日本では英国のC&B社と名前の良く似たSB社(当時の名前は日賀志屋)がカレー粉の販売をスタートしたのが1923年。その後1931年には最初からの商標だったヒドリ印を受け、「太陽=Sun」と「鳥=Bird」の頭文字である「SB」が会社の名前になり、今のヱスビー食品株式会社に至っています。

第二次大戦が終わると沢山のインド人が移民として英国に居住、英国式カレーと共に本格的なインド料理も手ごろに楽しめるようになりました。ちなみにインド料理にはΟカレーというメニューの呼び名はなく、それぞれの特徴からキーマカレー、ティカマサラカレー等と名前がつけれれています。 という訳で英国にはインドから伝わったスパイス料理としてのカレーとサンデーローストの残り肉利用から考案された家庭料理としてのCurry & Riceがおなじみになりました。当初はローストビーフの残り肉利用の週中料理でした英国独特のビーフシチューに販売の始まっていたC&B社のカレー粉を加え煮込んだ英国カレーは今でもパブやゴルフ場、アンティークフェアーの会場でも人気となっています。又このカレーライスは英国海軍の食事にも採用され、それが明治時代に日本海軍にも伝わり、「海軍カレー」と呼ばれ今に至ったという話もあるそうです。私の住む葉山近く、横須賀の海軍カレーも有名なおみやげ品となっていますよ。

英国文化を知る上で楽しいDVDをご紹介しましょう。「MANOR HOUSE(マナーハウス) 英國発 貴族とメイドの90日」

「もし、現代人が100年前のイギリスを生きたとしたら!?」をコンセプトに配役となる人たちを一般公募、それぞれの役割を演じながらマナーハウスで過ごすという古く新しい試み、貴族の屋敷の生活を再現したテレビシリーズはイギリス中を魅了しました。(このDVDはAmazonで購入できます)

その中のストーリー!マナーハウスで催される「インドの一日」はインド舞踊の社中を招待し、インド料理も味わうという企画でしたが、フランス人シェフが体調を崩し、寝込んでしまいました。そこでメード頭、フットマンをはじめ使用人全員でのカレー作戦となるのですが、これが大成功!インド人もびっくり(?)の一皿になり、良かった良かった!

秋から冬はカレー料理!カレーの中に含まれるスパイスには免疫効果をあげてくれる物ばかり。体を温め、元気一杯になるカレーをどんどん食べましょう!



ドライカレー&ジャスミンライス
材料:
合いびき肉 300グラム
タマネギ 2個
ニンジン 1本
ピーマン 2個
生しいたけ 3個
しょうが ひとかけ
レーズン 大さじ2
カレーパウダー 大さじ2 1/2
コリアンダー 小さじ1
クミン 小さじ1
カルダモン 小さじ1
ケチャップ 大さじ3
ウスターソース 大さじ3
赤ワイン 大さじ3
塩コショウ 適量
チキンブイヨン 1個
三温糖 小さじ2
醤油 小さじ1
グリーンピース 適量
作り方:
1. フライパンにオリーブマーガリンとオリーブオイルを大さじ2づつ熱し、みじん切りのショウガ、タマネギをこがさぬ様に甘くなるまで炒める
2. (1)にみじん切りのニンジン、ピーマン、レーズンを加えしばらく炒め、刻んだ生しいたけもいれる
3. (2)にひき肉を入れよく炒める
4. カレー粉、スパイスを入れ、ケチャップ以下の調味料もみんな入れる
5. こがさぬ様に7,8分弱火で煮る
6. 最後に味見をし、必要ならばカレー粉などで味を整え、グリーンピースを飾る
* ジャスミンライスを炊き、レーズンを散らす
* 甘めなラッキョウ、福神漬けなど用意する
* 多めにドライカレーを作りおきし、茹でたポテト、グリーンピースと混ぜ、春巻きの皮に包んであげると簡単なサモサが出来上がり!



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